黑胡椒牛肉花椰梗杏鮑炒
食材清單
瘦牛肉片120g、花椰菜梗脆條120g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、芥藍80g、洋蔥30g、風味主軸：黑胡椒菇香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，花椰菜梗脆條約100～120g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備花椰菜梗與配菜：花椰菜梗脆條120g、杏鮑菇80g、黑木耳50g、芥藍80g、洋蔥30g，花椰菜梗先削去外層粗皮，再切成脆條，菇耳與葉菜切成適口大小。
3. 依「杏鮑菇與洋蔥煎香，牛肉快炒後加入花椰菜梗與芥藍，最後拌黑胡椒」方式料理，花椰菜梗適合短炒、短煮、冰鎮、乾煎或烤盤，避免久煮變軟。
4. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，加入主蛋白與菇耳葉菜，做成快炒、燴盤、冷拌、湯盤、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留花椰菜梗脆條口感。