酸辣木耳大黃瓜絲蛋餅
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐80g；瓜絲主體：大黃瓜絲180g；配菜：黑木耳、筍絲、白菜、香菇、青蔥；風味主軸：烏醋酸辣胡椒
份量建議
1人份；大黃瓜絲180g，雞蛋2顆、嫩豆腐80g，配菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。
做法步驟
1. 將大黃瓜絲180g刨成細絲或切細條，撒少量鹽靜置3到5分鐘後壓乾水分。2. 處理主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐80g切丁、切絲或壓碎，先汆燙、煎香或拌入蛋液。3. 配菜如黑木耳、筍絲、白菜切細或汆燙後瀝乾，避免餅體出水。4. 將瓜絲、主蛋白、配菜和蛋液拌勻，以烏醋酸辣胡椒調味。5. 不沾鍋少油小火煎至兩面定型，完成酸辣蛋煎餅口感。