酸菜麻辣瘦肉蛋花鍋
食材清單
主蛋白：雞蛋1顆、豬里肌薄片90g。麻辣蛋料理基底：酸菜少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末。配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：酸菜麻辣蛋花。
份量建議
1人份；雞蛋搭配其他蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約60～260ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、豬里肌薄片90g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：酸菜少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「酸菜泡水去鹹後煮成酸辣底，白菜豆芽金針菇先入味，豬里肌薄片短煮後淋蛋液成蛋花。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以酸菜麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認酸菜控鈉，蛋花增稠不勾芡，豬里肌不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。