麻辣豆皮雞蛋蒟蒻捲麵
食材清單
主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、蒟蒻絲150g。麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量。配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣豆皮捲麵。
份量建議
1人份；蒟蒻絲約120～180g，主蛋白約150～260g，蔬菜與菇類約220～350g；麻辣汁控制在1～3大匙或清湯型200～300ml。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆、蒟蒻絲150g，蒟蒻絲務必先汆燙去味、沖洗並瀝乾，避免成品有水味。
2. 準備麻辣蒟蒻麵感基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎或冷溫拌，保留麵感料理需要的口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包入蒟蒻絲、雞蛋與菇菜做成捲，蒸熟後切段，少量麻辣昆布汁薄刷，搭高麗菜豆芽與木耳。」方式組合蒟蒻絲、主蛋白與配菜，做出像麵但低醣的完整料理。
5. 以麻辣豆皮捲麵作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代餅皮，蒟蒻絲取代麵條，蛋增加飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。