洋蔥菇泥昆布蛤蜊牛肉
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g、蛤蜊80g。鮮滷基底：昆布水、洋蔥泥、蘑菇泥、黑胡椒、米醋。配菜：白花椰90g、青花菜80g、西芹70g、黑木耳40g。風味主軸：洋蔥菇泥醬感。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、洋蔥泥、蘑菇泥、黑胡椒、米醋，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白花椰90g、青花菜80g、西芹70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「洋蔥與蘑菇少油炒軟打成粗泥，加昆布蛤蜊汁煮成薄醬，牛肉片快熟後薄淋，搭雙花菜」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以洋蔥菇泥醬感作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代勾芡，洋蔥自然甜味取代糖，牛肉選瘦片，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。