海苔豆腐白湯鮮蚵
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g。濃湯白醬替代：嫩豆腐、海苔粉、無糖豆漿、薑末、白胡椒。配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：海苔豆腐白湯。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白醬或濃湯替代醬約100～180ml，蔬菜與菇類約250～350g；白醬建議薄淋或做湯底，不厚重包覆整盤。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g，以蒸、煎、烤、燙、短煮或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備濃湯白醬替代基底：嫩豆腐、海苔粉、無糖豆漿、薑末、白胡椒，以蔬菜泥、豆腐、菇泥、無糖豆漿或無糖優格做出濃稠感。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐打泥加無糖豆漿成白湯，放小白菜金針菇與鮮蚵煮熟，最後撒海苔粉」方式完成白醬感或濃湯感料理，讓主蛋白、蔬菜與醬汁形成完整減醣餐。
5. 以海苔豆腐白湯作為風味主軸，起鍋前確認豆腐提供濃稠，海苔提鮮減鹽，鮮蚵不裹粉；不加糖、不勾芡、不用奶油麵粉白醬。