韓式辣味香菇肉燥豆腐
食材清單
主蛋白：瘦絞肉80g、板豆腐100g。韓式微辣醬：香菇碎、韓式辣椒粉、蒜末、米醋、薄鹽醬油少量。配菜：小白菜100g、黑木耳40g、白花椰90g、豆芽80g。風味主軸：香菇韓辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；辣椒粉、泡菜、味噌與醬油皆需少量使用，避免鈉量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦絞肉80g、板豆腐100g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備韓式微辣醬基底：香菇碎、韓式辣椒粉、蒜末、米醋、薄鹽醬油少量，以韓式辣椒粉、米醋、檸檬、海苔或豆腐等做出清爽辣味。
3. 準備配菜：小白菜100g、黑木耳40g、白花椰90g、豆芽80g，依熟成速度分開處理，豆芽、白菜、菇類與花椰菜都要保留口感。
4. 依「瘦絞肉香菇碎少油炒香，加辣椒粉米醋與少量醬油成薄肉醬，搭板豆腐與蔬菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄刷或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以香菇韓辣作為風味主軸，起鍋前確認香菇增加醬感不勾芡，瘦絞肉控油，不加糖與油蔥酥；不加糖、不勾芡、不用高糖韓式甜辣醬。