薑香魚片蒸蛋

雞蛋 2 顆；白肉魚片 80 g；薑絲少許；溫水 160 ml；青蔥少許；白胡椒少許

1～2 人份，適合作晚餐主菜；魚片質地柔軟，牙口不佳者也容易入口。

1. 魚片切小塊，用薑絲抓一下去腥。2. 魚片先用熱水快速汆燙 10 秒，避免蒸蛋出腥水。3. 雞蛋加溫水過篩，先倒一半入碗。4. 蒸 5 分鐘讓底層定型。5. 放上魚片，再倒入剩餘蛋液。6. 再蒸 6～8 分鐘，撒青蔥完成。