一、 各類主題之夜（1—21 項）

第1 項:節日活動（全球的、傳統的與非傳統的）餐館可利用全球性的節日，包括傳統節日與非傳統節日舉行活動，吸引顧客來餐館參與節日慶祝活動。例如：中國傳統的（春節、元宵節、端午節、中秋節以及國慶節、勞動節、教師節、兒童節等），非中國傳統的（母親節、父親節、情人節、聖誕節、復活節、鬼節等）。

第2 項:特別日餐館要列出全年的特別日子，然後再分月列出活動的內容，制訂組織活動的計劃。例如：在中國有法定節日，有西方的各種節日，或可以創造出各種特別的日子，包括餐館本身的特別日子，都可以成為活動的內容。

第3 項:母親節西方人在母親節那天是不讓母親下廚房的，因為母親常年主持家務，下廚做飯。母親節那天，子女們都要請母親到餐館用餐，以示慶祝，表達子女對母親感激之情。餐館要相應設計一些慶祝母親節的活動和小禮品。

第4 項:父親節每年6 月的第三個星期日是西方人的父親節，子女們在那一天要在餐館用餐，為父親過節。餐館可以相應組織些活動和準備些紀念禮品。

第5 項:答謝主題日/或週日可以把一個月分成一周一周來計劃。比如：這周定為秘書周，下周定為老闆週，再下周是朋友週，接著是教師週。然後，設法聯繫不同類型的客戶，告之那一周來用餐，可以獲得什麼特殊優惠。

第6 項:參議員之夜餐館與某些組織合作，邀請參議員來餐館用餐，吸引想與參議員見面的顧客來餐館與參議員見面。中國可以請人民代表來餐館與顧客見面，聽取顧客的意見和要求。

第7 項:退休人員之夜餐館為退休人員舉辦的活動，內容可以根據不同情況選定。例如：舉行老年健康演講之夜，舉行老年棋藝比賽之夜。退休人員一面用餐，一面參與或欣賞某些活動，愉快地渡過一個夜晚。

第8 項:高齡市民之夜餐館邀請城市中的高齡老人來餐館用餐，費用由餐館提供或由相關老齡協會及其它生產與老人相關產品的企業（例：保健品類產品等）贊助。中國一般在敬老日組織這一類活動。

第9 項:退休者青春玩笑之夜退休者均為老年人，但也都有青春年代。餐館舉行退休者青春玩笑之夜活動，唱青年時代的歌曲、跳青年時代的舞蹈，舉行玩笑活動。

第10 項:現場看護嬰兒的“安詳晚餐”之夜餐館為帶嬰兒來的年青夫婦用餐時，能獲得安靜的晚餐，專設看護嬰兒的服務。對於平日由奶奶帶孫子，週末自己帶嬰兒的年青夫婦到餐館用餐，特別需要這種服務。

第11 項:女士之夜餐館在一些特別的日子裡，與一些婦女組織合作，專門邀請女士來餐館用餐，那頓晚餐不接待男士。為了營造氣氛，在邀請函上可以對著裝提出要求。例如在中國可以要求女士著旗袍入場等。

第12 項:政府部門之夜餐館舉行的政府部門公職人員的晚餐會，這類活動一般是與公職人員的協會共同組織。

第13 項:家庭之夜餐館舉辦的家庭聚會為主題的晚餐會，家庭中如有帶孩子來的，可以贈送一點小玩具，也可組織家庭為單位的小比賽。

第14 項:兒童遊戲之夜餐館為吸引顧客帶兒童來就餐，特別設立兒童遊戲區域，有服務員帶領孩子做遊戲，孩子喜歡這家餐館，家長就會經常帶孩子來用餐。

第15 項:總經理之夜餐館與企業家協會或總經理俱樂部等組織合作，在某一晚上在本餐館舉行總經理之夜的活動。餐館可以給予部分贊助。餐館經理利用這個機會結識許多總經理。

第16 項:餐飲業經理之夜/廚師之夜餐館與當地的餐飲業行業協會或廚師協會合作，利用餐館舉行經理之夜或廚師之夜的活動。一面用餐，一面聯絡感情，交流心得。

第17 項:餐館經理之夜餐館可以通過與有關協會合作，邀請餐館管理專家為餐館經理作演講，餐館經理也可上台發言，交流心得。

第18 項:選擇你的主題夜晚餐館徵詢顧客的意見，要求顧客選擇自己喜愛的主題之夜。然後當餐館組織某種主題之夜的活動時，主動邀請感興趣的顧客來參加。

第19 項:大使館/旅遊部門/顧問餐館要組織各項活動，需要請大使館和旅遊部門擔任顧問。活動內容、環境氣氛希望他們提供支援，並組織應邀出席的人士來參加。

第20 項:餐館每年至少舉行一次週年慶活動，邀請老顧客參與，給予特別優惠。

第21 項: 獎勵活動主持人（本地）本地區有很多知名的活動主持人，包括：慈善義賣、募捐活動主持人、電視台、電台節目主持人、拍賣活動主持人、大型文藝會演主持人等。餐館為提高本身的知名度，邀請這些主持人來餐館，並給予獎勵。二、 文化活動鏈接（22—48 項）

第22 項 演講比賽之夜餐館組織顧客自願報名參加演講比賽，由全體顧客推選前幾名優勝者，發給優惠獎券或其他獎品。

第23 項:免費學習語言之夜顧客在用餐過程中，可以不付錢而學一門語言（包括：學習普通話）。學習的方法要有趣味，可以用比賽優勝的方法來學習。

第24 項:學習——-之夜（廚藝、語言等）讓廚師到餐館來，表演他的烹飪技術，邊做邊教，使對烹調有興趣的顧客（女士較多）學到一點。做出的作品，例如一種很特別的飲料，第一杯免費請顧客品嚐，第二杯就要花錢買了。

第25 項:主題活動（意大利浪漫曲）餐館舉辦一系列主題活動，例如：意大利浪漫曲為主題的活動。

第26 項:愛好者娛樂之夜餐館可以在某一天晚上舉行喜愛某種娛樂的愛好者，來餐館一面用餐一面參與娛樂活動。第27 項: 與體育活動鏈接餐館與體育場館合作，將就餐和觀看或參與體育活動鏈接起來。或者餐館內一角設置體育活動設備，供顧客活動。如：飛鏢、健身器、落袋等。

第28 項:為電影或電視節目舉辦的主題餐會餐館與電影或電視發行公司、電視台等機構合作為某電影的首映或電視劇的首映，或為正在上映的電影、電視片舉辦研討會等活動舉辦聚餐會。

第29 項:文化俱樂部/教堂 餐館和文化俱樂部/教堂合作在餐館開始活動。爭取在餐館舉行各種文化俱樂部的活動。西方人結婚要在教堂舉行儀式，大型酒店就在內部設一個舉行結婚儀式的地方，請教堂主婚人到酒店來主持婚禮儀式。

第30 項:世界郵票之夜這是餐館為集郵愛好者舉辦的活動，可以開展郵品展示，集郵愛好者交流經驗，專家講評，甚至郵票拍賣。這項活動可與集郵公司合辦。

第31 項:睡衣聚會之夜餐館為適應消費者追求新奇的要求，舉辦睡衣聚會之夜活動，參加的顧客自帶睡衣來餐館用餐，上台展示，顧客評選，優勝者獎勵。中國有不少大型浴場休閒中心，可以舉行這類活動。

第32 項:拳擊短褲（男式平腳泳褲）之夜餐館舉行年青人參加的拳擊短褲之夜的活動，要求顧客都要穿著拳擊短褲來參加。

第33 項:喜劇之聲餐館舉辦喜劇小品的主題活動，為餐館用餐的顧客助興。

第34 項:博采之夜餐館為提高顧客的興趣，特設立幸運之星等抽獎活動，使顧客獲得博采的興趣。我國餐館舉辦的春節、聖誕節活動，都設有抽獎項目，獎品也很有份量，對顧客的吸引力很強。

第35 項:戲劇之夜以戲劇為主題，舉行晚餐會，歡迎戲迷與演員見面。

第36 項:銅鑼表演之夜餐館組織一種藝術表演來為顧客的晚餐助興。便如：銅鑼樂隊表演。第37 項:中世紀之夜與舉辦其它文化之夜相類似。餐館舉行中世紀之夜活動。用展示圖片、播放錄音及錄像、介紹書籍，服務員著中世紀服裝„„等方式，製造中世紀環境和氣氛。這項活動可以與某些相關的文化團體共同策劃。

第38 項:拉丁之夜餐館與拉丁文化的組織合作，在餐館舉辦拉丁文化之夜的用餐活動。內容包括：展示拉丁藝術畫作品，播放拉丁音樂，表演拉丁舞蹈，品嚐拉丁民族菜餚。這類活動也可請拉丁國家的使館支持。

第39 項: 葡萄酒研討會餐館與葡萄酒銷售代理公司合作，在餐館舉行葡萄品嚐研討會，由專家介紹葡萄酒的知識，回答顧客的提問。

第40 項:活動鏈接（戲劇、文藝、音樂演出等）在劇場內或附近的餐館可以將用餐和觀看演出鏈接起來。例如：憑觀看演出的門票來餐館用餐可獲得優惠等。

第41 項:與時裝表演鏈接（巴黎時裝、意大利時裝等）大型餐館可以與品牌時裝公司合作，在餐館舉辦時裝表演，吸引顧客來餐館用餐，並觀看時裝表演。

第42 項:國標舞蹈課程餐館請專業的國標舞蹈教師來餐館教授舞蹈課程，顧客可以報名學習，除付餐費外（規定一定標準）不付學費，學習成績優秀者還給予獎勵。

第43 項:與當地的慈善團體、教堂和俱樂部合作餐館與慈善團體合作，可爭取將慈善活動放在餐館舉行，擴大影響，費用由贊助商支持，餐館也可以作些貢獻。可爭取教堂與餐館合作辦婚禮儀式。可爭取各種俱樂部來餐館活動。

第44 項:_式打扮（例如歐式打扮）餐館讓服務人員著歐式打扮（服飾、鞋、裝飾物），以形成某種風格的就餐氣氛。第45 項:時事通訊餐館與新聞界合作，為顧客舉辦時事通訊講座，回答顧客的提問。或利用餐廳的閉路電視播放顧客感興趣的時事通訊

第46 項:與特殊團體合作舉辦教育性展示活動（例：世界種花人與花）利用餐館與特殊團體合作舉辦教育性展示活動。例如：上海肯德基公司就曾經與環保協會合作在一家餐廳 （天山路店）舉辦向青少年作環保教育宣傳活動。

第47 項: 雨夜之歌餐館在雨天的夜晚用餐時，專門選擇以雨天為題材的歌曲讓歌手演唱表演，也可以由顧客點有關雨天的歌曲來演唱。

三、 折扣優惠辦法（49—67 項） 第49 項:抽籤當你將賬單交給客人的時候，你可以遞上放滿小紙條的帽子說：“請你抽一張，看看你抽到什麼”。也許顧客抽到的一張是：“今天的飲料是免費的。”那他今天所有的飲料全免。其他紙條可能是“下次帶一個客人來只收一份錢”，“你今天的甜點免費”等等優惠。

第50 項:二個人用餐，只付一份的錢（生日、結婚週年紀念日等）如果有人要和親人過結婚紀念日或生日，餐館可以請他們二人來，二人用餐，只付一人的錢。對於曾在這家餐館舉辦過結婚慶典的新婚夫婦來說，如果在結婚紀念日前接到餐館的邀請和獲得優惠，會很高興，並成為這家餐館的老顧客。

第51 項:針對投訴的食品優惠券餐館對向餐館投訴的顧客發給的食品優惠券。做法可以將顧客的投訴內容和姓名、聯絡方法記錄下來，然後對投訴內容進行調查和整改，有了改進之後回信給投訴的顧客，感謝他幫助餐館發現問題，隨信送上優惠券，歡迎該顧客再來餐館用餐，檢查是否已經改進。

第52 項:反市場折扣與餐飲市場上通常採用的折扣方法不同的特別的折扣方法。例如：一家新開業的餐館，不打折扣，但老闆會隨意的選擇一個日子，這個日子裡前若干位的顧客在享受了美食及優良服務之後結賬時，突然受到了全免費的待遇，獲得驚奇的體驗。吸引更多顧客來試試運氣。結束第一個月免掉的金額只佔總營業收入的3.38%，比95%折扣還少。

第53 項:折扣卡這是拉住回頭客的一種方法。顧客持有餐館發給的折扣卡。下一次來餐館就餐，可以獲得10%折扣。第二次可以獲得20%的折扣。然後依次獲得30%、40%折扣，一直下去，這位顧客可以獲得一次全免費的就餐待遇。當然這是西餐方式，一人一份，如果是多人用餐的中餐，如何累積打折，要按此精神另外考慮。

第54 項:特別給予（例如：帶滿4 位顧客，第五位餐飲免費）這是美國餐館對老顧客帶新顧客來用餐，最常用的優惠辦法之一。

第55 項:六頓午餐免一頓這都是餐館給老顧客的累計消費獎勵。當然要有優惠卡能記錄累積消費的情況，否則無法確定。

第56 項:經常的使用者俱樂部這也是餐館培養老顧客的一種方法，對於經常來餐館的顧客組織成為俱樂部的會員，便於經常組織有關活動。

第57 項:經常性宴會折扣商務宴請客人層次高，消費標準高，是餐館要爭取的主要顧客。餐館對於經常來餐館主辦宴請的客戶給予特別折扣。類似：累積消費獎勵的辦法，而且是以獎勵經辦人為主。

第58 項:早餐二免一這也是餐館對老顧客（持優惠卡）的優惠措施之一。

第59 項:生日/二人份免費生日週年紀念餐餐館為了培養老顧客，歡迎老顧客來店舉行生日週年紀念餐，給二人份免費。

第60 項:給某些食物以特別折扣餐館為了推廣新品種，可以給某些新品種以特別的折扣。

第61 項:給挑選出來的項目10%折扣餐館每天挑選出一些菜餚向顧客展示，並告之顧客這些菜餚今天給予10%的折扣。當然挑選出的菜餚是優質的，顧客喜愛的，這樣給10%折扣才有意義。

第62 項:折扣俱樂部餐館設立會員制顧客，成為會員的顧客可

以是：支付年度會費成為會員，餐館特邀的知名人士會員。會員一律可以享受由本人付費的10%折扣（特殊消費例外，如高檔洋酒等。）

第63 項:週末夜晚包間用餐優惠券這是專門為周末在餐館包間用晚餐發的優惠券，不適用其他。這是因為在美國一般顧客不願意進包間，喜愛在大廳裡尤其喜歡在室外用餐。週末客人多，大廳滿而專間有空，因此為鼓勵顧客進包間而設立的特別優惠。

第64 項:優惠券/月度優惠券/買二送一優惠券這一項是說餐館發給顧客的優惠券可以分為不同類型。例如：一次性普通優惠券，全國可以通用的優惠券，買二送一優惠券，以及其他特殊的優惠券等。

第65 項:餐館最常用的方式—25 美元禮品券餐館發放禮品餐券，由客戶（多數是團體客戶）購買後送給相關人員或由餐館贈送給滿多少消費額的顧客。為什麼美國餐館面額常選用25 美元，因為美國的西餐正餐消費水平，一般在25 美元以下。

第66 項:付三份的錢給四份這也是鼓勵顧客多帶客人到餐館來用餐的一種辦法。第67 項:第五俱樂部（第五餐優惠）與六頓午餐免一頓的優惠辦法類似，但必須有消費記錄的優惠卡為依據。

四、 趣味活動獎勵（68—87 項）

第68 項:令人吃驚的信封 當顧客在你的餐館就餐完畢正準備結賬離去的時候，餐館會拿出一個封好的信封給顧客。信封的內容可以不一樣，也許是今天的那份菜價免費，也許是下次再來光顧，憑此信可享受優惠，例如：飲料免費、甜點心免費等。主要是給顧客一個好的感覺。

第69 項:先抵者優惠顧客來餐館用餐，晚餐從6：00P.M 開始。但客人預訂後提前到達，在4：00~6：00P.M，餐館會安排先抵者休息處，並提供免費飲料等優惠。

第70 項:顧客演講之夜（競賽理念）在顧客就餐時，餐館可以告訴客人：“谁愿意上台來，用30 秒或40 秒种作一個短暫演講”。獲得大家鼓掌最熱烈者，今天的餐費免單。

第71 項:猜重量/免單或其他獎勵屬於遊戲類活動，讓顧客猜服務員的重量，服務員身上都有一塊小牌子，上面有這個服務員的重量。如果這個顧客猜對了。那麼，可以享受免單或給予特別折扣的優惠。也可以幾檔顧客一起猜，誰猜的最接近正確重量有優惠。目的是增加點氣氛。

第72 項:比賽餐館可以針對自己的不同顧客群，選擇他們有興趣的小型比賽項目，吸引顧客。例如：抓糖果（一次抓接近規定標準重量有獎）、估重量（給幾根黃瓜，估計其重量最接近者有獎），用筷子揀黃豆（固定時間看誰揀得多）等。

第73 項:賓果（一種）遊戲把餐館設置西方人喜歡的賓果遊戲吧。上海一些啤酒吧里也設立飛鏢遊戲或其他幸運獎遊戲都是為了製造活躍愉快的氣氛。

第74 項:顧客演講之夜餐館就某一專題，邀請主講人上台演講，顧客也可自由上台就這一專題發表演講。實質上就是在餐館裡舉辦論壇活動。

第75 項:食譜俱樂部請顧客把認為最好的食譜帶到餐館來，並讓餐館的廚師來做那道菜。廚師把客人帶來的食譜集中起來，選了一種最好的。 15 天以後通知入選食譜的顧客，告訴他可以邀請多少人來餐館免費品嚐這道菜。

第76 項:食譜（供給他們一份禮物/優惠）餐館歡迎老顧客給餐館推薦新的食譜或新的菜式，選用後給推薦者禮物或優惠。第77 項:醜陋領帶及圍巾評選讓顧客評選，哪位男士的領帶最醜、最糟糕。哪位女士的圍巾最醜、最糟糕。被評選出來的顧客，可以得到一份免費的餐券。客人們覺得很好玩，也很喜歡。

第78 項:廚師月餐館為了吸引顧客，由餐館內或在餐館外（外地的）著名廚師掛牌推出系列特色菜單，進行相關的宣傳活動，包括廚師與顧客見面，在餐桌邊表演某些技藝，與顧客共同照相，向顧客介紹某個菜的烹飪方法等。

第79 項:年輕人俱樂部用餐年輕人是上有特色的、價位較低的餐廳用餐的主要消費群體。餐館如何去適應年輕人的消費需要至關重要。餐館可以與年輕人活動的俱樂部合作，送餐服務，或者吸引年輕人來本餐館用餐，將自己的餐館辦成為年輕人俱樂部。

第80 項:感謝顧客日餐館為了感謝老顧客，特在某一日安排新開髮菜餚，邀請老客戶來店用餐，以示感謝。邀請函中可寫明：“品嚐新菜免費”。

第81 項:對獎銷售午餐餐館選擇一天的午餐，向顧客發放對獎券，午餐結束後開獎。開獎前離開的顧客要留下通信聯絡方法，以便中獎後與顧客聯絡。實際上這種聯絡方法的建立就是拉住老顧客的方法之一。

第82 項:賓果（一種遊戲）午餐賓果遊戲是西方人喜愛的幸運遊戲。在中國可以採取中國人喜愛的幸運遊戲方式，包括：轉盤、拋球入洞計分，猜燈謎等。顧客就餐時發給一張遊戲贈券，遊戲的勝者可獲優惠用餐獎勵或小禮品。

第83 項:完全假日美食或“我們烹製火雞！”餐館在假日推出假日美食菜單，或者推出特色菜餚—例如：烹製火雞。

第84 項:計算機咖啡館這有些像中國目前的網吧，顧客一面品嚐咖啡，一面利用咖啡館的計算機上網。

第85 項:品味大陸或世界之週/之夜餐館開發新菜週或新菜夜，讓顧客品味歐洲大陸或世界各地風味菜餚。

第86 項:評價食物包裝餐館對於外賣菜、點設計了不少新型的包裝，讓顧客評價，對於評價者給予鼓勵。

第87 項:禮物券餐館根據顧客的消費金額大小贈送相應的禮物券，憑券可以到餐館的禮物櫃檯選用自己喜愛的，與禮物券金額相符的禮物

第88 項:邀請可以採用邀請卡的形式，由餐館中很漂亮、很吸引人的小姐將請帖送到那些重要人的物的辦公室去，免費請他們吃一頓飯。請帖一定得有餐館總經理的親筆簽字。在美國，人們非常看重簽字，圖章幾乎看不見。只有政府才用圖章。

第89 項:重要人物用餐之桌請重要人物來餐館用餐，然後發布消息，如果想在重要人物用過餐的餐桌，可以提前預訂。上海綠波廊酒樓利用美國前總統克林頓及其家人用過餐的桌子接受預訂，桌子旁的牆上掛有克林頓夫婦就餐時的照像，客人紛紛拍照留念。

第90 項:評論家/作家之桌與VIP TABLE 是一樣的作用。請評論家或作家來餐館用餐，然後將他們用過的餐桌進行宣傳接受顧客預訂。

第91 項:顧客之桌（詩人、藝術家、廚師等）這項方法與VIP TABLE （重要顧客之桌）促銷是一類的方法。第92 項:與作家用餐餐館請受到讀者喜愛的書籍的作者來餐館用餐，並歡迎讀者來餐館與作者一起用餐，進行溝通。這項活動可以與書籍銷售公司合作舉辦。

第93 項:傳真訂餐餐館設立傳真機，將傳真號碼告之顧客，顧客可利用傳真預訂。

第94 項:郵寄菜單餐館有什麼創新菜或時令特色菜，將菜單郵寄給老顧客，顧客憑收到的菜單來品嚐，可以獲得優惠。

第95 項:電視新聞報導餐館在開展一系列活動時，邀請電視新聞報導記者來採訪，在報導這項活動新聞的同時，也利用電視宣傳了餐館。當然活動必須是重要的，值得電視報導的社會熱點新聞。例如：在酒店舉行慈善活動，象棋、落袋等體育比賽等。

第96 項:與電台鏈接餐館與電台合作開展促銷活動。餐館要分析本餐館的主要顧客群是誰？然後尋找這些顧客群最喜愛收聽的電台專題節目是什麼？最喜愛的主持人是誰？餐館的這類節目及其主持人合作，能夠取得雙贏的效果。

第97 項:每週新聞報導餐館要多利用媒體對餐館的餐飲及服務進行新聞報導，不能做到每週，也要做到經常有報導。

第98 項:與旅遊風味餐合夥旅行社安排旅行團的用餐有風味餐和普通餐，餐館可以與旅行社合夥提供風味餐。

第99 項:一個完美的項目—聲譽建設餐館為了提高自己的品牌形象，必須重視企業聲譽建設，並為這個項目制訂完美的計劃，努力實施。

第100 項:電梯內的廣告這是一般有電梯的賓館餐廳和大樓 餐廳常用的方法，就是在電梯內掛有餐廳的照片和有關說明。乘電梯的顧客一般在電梯內的時間只有一、二十秒鐘，因此廣告內容要形象突出，一目了然。

第101 項:本月顧客餐館按月評選某某等顧客為本餐館本月顧客，並給予獎勵。本月顧客產生的依據，可以是：向餐館投訴提出合理改進意見的顧客；社會知名人士的顧客；本月來本餐館用餐次數最多的顧客等。

第102 項:本周公司或團體（感謝活動）餐館為老客戶公司或團體舉辦感謝活動。包括：優惠用餐、宣傳該公司或團體（掛宣傳畫、放宣傳品、放宣傳錄像、介紹該公司或團體。）

第103 項:為你的生日餐館為老顧客舉行生日活動，並在顧客檔案中記錄在本餐館舉行過生日活動的顧客姓名和生日日期。每逢顧客生日發一封祝賀信，並邀請來餐館舉行生日慶祝，告之餐館將給予什麼優惠。

第104 項:當前邀請顧客名錄（提供食品服務，宴會等）餐館經營要十分重視拉住老顧客，因此餐館要列出邀請顧客名錄，並且不斷調整補充名單，不單是一個名單，還要對顧客的情況盡可能了解（如：生日日期、愛好等），以便主動聯繫，提供服務。

第105 項:重要客人卡或號碼餐館對重要客人發給VIP 卡或者給予特別的號碼。如：在VIP 卡的前100 位號碼是最重要的客人，有特別的服務和優惠。

第106 項:你的卡對„„有好處餐館給顧客的優惠卡有些什麼好處，給顧客明示。第107 項:建立商務卡名錄飛機座艙分為商務艙和經濟艙，硬件和服務都有區別。餐館在自己的老顧客中選擇重要客人發給商務卡，建立商務卡名錄及聯繫方法。憑此名錄可組織很多活動。

第108 項:護照餐館為吸引顧客，給第一次來的顧客發一本 “護照”，這個小本子上記下第一次來店消費的日期，以後希望顧客帶著“護照”來用餐，可以憑此給予優惠。上海曾經開設過的熱帶雨林餐廳就發給顧客“護照”本本。

第109 項:網上訂餐餐館設E-mail 網址，接受顧客利用互聯網發E-mail 訂餐。

第110 項:駕車人外賣窗口有的餐館專門設置可供自己駕車的顧客不下車就可以購買食品的窗口，顧客事先用電話定餐，顧客外賣的品種、數量和取貨時間。屆時顧客自己駕車在外賣窗口付款取食品。

第111 項:會議服務餐館接受舉辦會議的單位預訂在餐館舉行會議並用餐，大型餐館一般都設一個多功能廳，可以舉行會議。也可以為在其他會議地點舉行的會議送餐。

第112 項:送餐（為辦公機關服務）這是不少餐館常用的方法，尤其是在辦公大樓附近的餐館，將食品及服務送到辦公機關，使辦公機關在自己辦公地點就可以舉行酒會、招待會。

第113 項:外賣業務餐館可以將一些適合顧客外賣的食品進行包裝，方便顧客購買攜帶。

第114 項:早午餐是指遲吃的早餐。有些顧客前一晚活動太晚，第二天早餐未吃，中午餐要提早，要求餐館開早午餐。但有些餐館只供應午餐，不能滿足顧客要求。不過中國不少餐館從早餐到午餐連續供應，有利於顧客隨時用餐。第115 項:小型爵士樂隊餐館聘請小型爵士樂隊來餐館為客人用餐時演奏，營造高雅的藝術氛圍，很受高層消費者的歡迎。上海和平飯店老年爵士樂隊帶活了整個酒店就是成功的例子。

第116 項:卓越的顧客服務餐館要為顧客提供一流的服務。特別是要為老顧客提供餐前、餐中、餐後的一條龍服務。一般餐館只重視餐中服務，不注意餐前和餐後的服務。 “相逢開口笑，過後不思量”是不對的。具體方法不在此列舉。

第117 項:制服/服務市場商人餐館讓服務員穿上製服（例如：西服）來吸引顧客。在中國春節期間餐館讓服務員穿上“唐裝”來吸引顧客。服裝款式可以與服務市場的商人合作。

第118 項:家和花園餐館如有可能，可以有類似家庭花園一樣的場所，使人有在自己家庭別墅的花園裡招待客人的溫馨氣氛。

第119 項:欄柱式陳列展示這是餐館在裝飾時常用的方式，在入口或走廊的欄柱上陳列展示品。展示品包括藝術收藏品（顯示投資者的愛好和品位）；或與餐館風味特色相適應的展示品（如：泰國餐館安放佛像等。）

第120 項:與連鎖商店聯接餐館與連鎖商店聯合促銷。例如：在餐館就餐滿一定數額，獎勵某連鎖商店的購物券；或在連鎖商店購物滿一定數額，獎勵某餐館的就餐券。第121 項:房內住宿卡帶住宿的餐館可以給住店顧客在客房內用餐的送餐服務優惠卡。

第122 項:多功能就購物卡餐館發給顧客一種多功能卡，可以就餐，也可以在餐館商場部或與餐館合作的商店購物。這種卡要顧客購買，內含金額，類似國內實行的公交卡和上海飲食業行業協會餐飲一卡通。

第123 項:政府機關宴會有條件的餐館爭取舉辦政府機關宴會，雖然食品和服務要

求高，但政府給的費用不高，但參加宴會的大多是重要人士，服務好了，就是一大批潛在的大客戶。

第124 項:歡迎就餐和宴會餐館經理對來餐館舉辦宴會的企業和團體，或者來餐館就餐的重要客人舉行歡迎的儀式，方式可以多種多樣。例如中國餐館常用的有：掛歡迎橫幅或立牌，經理人員在餐館門口迎接，小型樂隊或歌詠隊演出等。

第125 項:從埃文（英國河流名）條花佈到零售商晚會這是一個例子，就是產品生產商與零售商共同聚會商議市場拓展措施。餐館要設法將這樣類似的活動安排在本餐館舉行。

第126 項:交叉銷售（相互促進）餐館常常採取與鄰近的商場、娛樂設施交叉銷售的方法，達到相互促進的目的。具體做法可以是商店滿一定數額消費贈送餐館的折價券，餐館也同樣如此。

第127 項:一元俱樂部餐館設計一些菜、點，每份一美元，方便顧客按需挑選，做到選多少要付多少錢，心中有數。

第128 項:銷售及增加收入的項目餐館為了提高經濟效益要十分重視能增加收入的項目。採取措施推廣這些項目。

第129 項:定位高利潤項目餐館要將價位不高，但盈利高的菜餚作為推銷的重點。因此餐館要定位高利潤項目，讓全體員工都清楚，積極有效的開展目標推銷活動。

第130 項:混合菜單菜單設計要符合顧客點菜時的心理。顧客一般會在菜單上的招牌菜中選一至二道菜，然後會選菜單上的較便宜的菜。再選第三、四道菜，這時服務員應推薦價格不高但盈利較高的菜。

第131 項:高利潤推薦項目與高利潤特別項目的道理一樣，但這裡列舉的項目是重點推薦的，顧客滿意，餐館受益，皆大歡喜。第132 項:住宿卡帶有客房的餐館可以給有住宿卡的顧客就餐優惠。

第133 項:高利潤特別項目有些項目（菜餚或者服務項目）銷售單價不高，但利潤率較高。這應該是餐館重點推銷的特別項目。利潤高的菜餚並不是價格高的菜餚，因而也是顧客容易接受的項目。

第134 項:19.98 元或者其他年的價格數據這是餐館對菜餚標價的方法，寧用19.98 元也不用20 元，使顧客心理上感覺好一點。也有的標明去年的價格，表示現在已經下降了

六、 贈送紀念禮品（135—150 項）

第135 項:帶回家的甜點心顧客用餐後，餐館送給顧客帶回家的甜點心，包裝很精美、漂亮。對餐館也是很好的宣傳。對於參預公務宴會多而顧不了家庭、孩子的男士，帶回家的漂亮甜點心還有特殊的作用。

第136 項:給小孩的玩具餐館對帶小孩子來就餐的顧客準備好給小孩子的小玩具。肯德基餐廳吸引小孩的常用方法就是不斷推出有KFC 標記的小玩具，孩子們為了獲得小玩具吵著要大人帶他們到KFC 餐廳。

第137 項:免費的甜品吧餐館為吸引顧客，特設一個免費的甜品吧，陳列一些精緻的小甜品，供顧客免費選用。

第138 項:免費的周五指狀食物餐館在周五為顧客提供一些免費的小食品，讓顧客選用或帶回家贈送給家人。小食品的形狀要特別些，這裡說的是像手指一樣形狀的小食品等。

第139 項:在自助午餐中提供免費軟性冰淇淋這裡說的自助午餐是指顧客自選食品然後按所選食品逐項計價結賬付費的形式。其中一道軟性冰淇淋是贈送的，結賬時不計價的。如果餐館的自助餐是每人固定標準收費，不管食品的數量，那這種免費就沒有意義了。

第140 項:為生日或其它紀念日提供免費香檳與蛋糕 這是餐館常用的優惠顧客的辦法。

第141 項:減價烤肉之夜，永遠不知是哪種烤肉這也是一種活動，那天的晚餐上供應減價的烤肉，使顧客得到實惠，但不告訴顧客是哪種烤肉。

第142 項:婚禮接待中免費的冰雕餐館在接待婚禮時，根據婚宴的規格、規模贈送冰雕，以提高婚宴的檔次。

第143 項:假日禮品券餐館為鼓勵顧客在休假日來餐館用餐，設計了一種假日禮品券，贈送給顧客，內容一般是再次來餐館消費時的優惠券，或是小紀念品。

第144 項:帶來新顧客—-得到免費禮品這是餐館鼓勵老顧客帶新顧客來的促銷方法。當然餐館對誰是老顧客要有依據，常用的方法是給顧客發優惠卡或會員卡，結賬時將卡號輸入電腦中的顧客資料欄目，一查就知道老顧客曾經來消費的次數和金額。

第145 項:給一種特殊甜點這也是餐館常用的促銷方法，送一種特殊的甜點。中國餐館常常是送一盆水果，效果是一樣的。

第146 項:為銷售瓶裝葡萄酒配開胃菜這是餐館為了推銷瓶裝葡萄酒採取的一種方法。第147 項:禮品/紀念品這也是常用的促銷方法，向顧客送小禮品或小紀念品，但小禮品必須既是顧客喜歡的，又可以宣傳自己的餐館。

第148 項:隨意選擇自助甜點餐館在一角佈置一個小型自助甜點台，顧客來餐館用餐可以免費或付一定費用後可以自由選擇自助甜點。中國有些餐館在一角放些小水果（例如：小蕃茄等）讓顧客自由選用，效果不錯。

第149 項:部分食品改進（咖啡、葡萄酒、甜點）餐館促銷重要內容之一是不斷改進食品的品種、質量，首先可以在咖啡、葡萄酒、甜點方面動腦筋，比較容易。

第150 項:酒吧通宵客人享受免費早餐通宵經營的酒吧對於通宵消費的客人享受免費早餐的優惠服務。