蛋豆腐蒜苗蔥燒

蛋豆腐 240克、蒜苗 50克、毛豆 100克、青蔥 15克、剝皮辣椒 15克、薑 8克；調味：食用油 1茶匙、薄鹽醬油 1.5茶匙、米酒 1茶匙、水 100毫升。

2人份；每人約1顆蛋及150～200克蔬菜。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗。

1. 將蛋豆腐打散，加入1大匙水拌勻。將蒜苗、毛豆、青蔥、剝皮辣椒與薑洗淨並依料理需要切好。 2. 蛋豆腐先以少油煎至表面上色。 3. 加入薑、蒜與蒜苗與青蔥拌炒。 4. 倒入薄鹽醬油、米酒及水調成的薄燒汁。 5. 小火燒至熟透與入味，中途翻動。 6. 不炒糖色，收至少量薄汁後撇除浮油盛盤。