酸辣魚片豆腐金針烤盒

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，豆腐先瀝水切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備烤盒配菜：金針菇80g、筍絲70g、黑木耳50g、番茄半顆、青江菜70g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盒。
3. 依「嫩豆腐切塊鋪底，放金針菇筍絲木耳番茄，魚片放上，淋少量米醋胡椒水半蒸烤，出爐拌青江菜」方式料理，先讓豆腐與耐熟菇菜烤出香氣，再放入易熟海鮮，避免海鮮過老。
4. 以酸辣胡椒作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用豆腐、海鮮與高纖菇菜做成完整減醣烤盒餐。