味噌蛤蜊豆腐菇菜烤盒
食材清單
蛤蜊150g、嫩豆腐100g、雪白菇70g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g、洋蔥30g、風味主軸：味噌海藻鮮味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/黑胡椒/檸檬汁/昆布粉/薄鹽少量
份量建議
1人份；海鮮約100～150g，豆腐約100～120g，蔬菜與菇類約250～380g，油量約1小匙以內，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g、嫩豆腐100g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，豆腐先瀝水切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備烤盒配菜：雪白菇70g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g、洋蔥30g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盒。
3. 依「蛤蜊吐沙，味噌加水稀釋成薄醬，白菜雪白菇木耳洋蔥鋪盒，放豆腐與蛤蜊，薄淋味噌水後半蒸烤至蛤蜊開殼」方式料理，先讓豆腐與耐熟菇菜烤出香氣，再放入易熟海鮮，避免海鮮過老。
4. 以味噌海藻鮮味作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用豆腐、海鮮與高纖菇菜做成完整減醣烤盒餐。