藥膳感雞絲滷豆腐
食材清單
板豆腐180g、雞胸肉120g、白蘿蔔100g、香菇2朵、白菜100g、青江菜80g、枸杞5g、風味主軸：薑香藥膳感滷、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；豆製品作為滷煮主體，可搭配大量菇菜或花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白與豆製品：板豆腐180g、雞胸肉120g，豆腐類可先煎定型，豆皮或千張先燙軟，海鮮肉類洗淨瀝乾。
2. 準備配菜：白蘿蔔100g、香菇2朵、白菜100g、青江菜80g、枸杞5g，菇類與耐煮蔬菜先下，葉菜或海藻最後加入，避免過爛。
3. 依「雞絲與板豆腐清補滷煮」方式建立家常滷底，可用少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再加水或高湯少量。
4. 以薑香藥膳感滷作為風味主軸，放入豆製品與配菜小火滷煮入味，海鮮或魚片類後段再加入。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，滷汁保持薄而清爽，不勾芡不重鹹。