豆干秀珍菇酸辣湯
食材清單
豆干 120克、秀珍菇 80克、南瓜 50克、烏醋 1大匙、辣椒 1根、薑絲 8克、青蔥 15克；調味：水 600毫升、白胡椒 1/4茶匙、鹽 1/8茶匙以內。
份量建議
2人份；每人固形食材約200～250克，湯量約250～300毫升。以吃料為主、湯不喝完；若另配主食，每人熟飯約1/3碗。
做法步驟
1. 將豆干洗淨並切成適口大小。將秀珍菇、南瓜、辣椒、薑絲與青蔥洗淨並依料理需要切好。將烏醋量好備用。 2. 水煮滾後先加入耐煮的秀珍菇、南瓜與青蔥。 3. 加入豆干，以中小火煮至熟透。 4. 放入其餘配料，保持湯面清爽並撇除浮沫。 5. 若為羹類，以蛋液、秋葵或菇類增加滑順感，不使用厚重太白粉芡。 6. 以白胡椒及極少量鹽調味，關火後撒青蔥。