雪白菇雞肉藥膳蒸盒
食材清單
雞胸絞肉100g、嫩豆腐80g、雪白菇100g、白菜90g、黑木耳40g、青花菜80g、枸杞少量、風味主軸：藥膳感薑香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，菇類約80～120g，其他蔬菜約180～280g，蒸盒1份，不建議再加白飯、麵皮、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白與餡料：雞胸絞肉100g、嫩豆腐80g，肉類或海鮮切碎或切丁，豆腐瀝水壓碎；全程不加太白粉、不裹粉。
2. 準備菇類與配菜：雪白菇100g、白菜90g、黑木耳40g、青花菜80g、枸杞少量，可把大型菇類去蒂作盒、杏鮑菇切杯，或用白菜/蒸盒鋪底搭配菇類。
3. 依「白菜鋪底，雞胸豆腐木耳薑末拌餡放入蒸盒，鋪雪白菇蒸熟，起鍋加青花菜枸杞」方式組裝，將蛋白餡填入菇盒、菜盒或蒸盅，旁邊搭配3～6種高纖配菜。
4. 以藥膳感薑香作為風味主軸，蒸熟後用少量原湯、檸檬汁、米醋或薄鹽醬油提味，不做高糖濃醬。
5. 蒸好後靜置1分鐘再盛盤，保持菇盒完整與餡料鮮嫩，不加糖、不勾芡。