餐飲店策劃：小小的策略，每個月流水20多萬

每個生意正如每個人一樣，都有自已的特色和特點。人有一些生理上的東西是天生下來就這樣的，無法改變。而生意（企業、店鋪）卻完全通過努力和塑造來突出自己的特色和特點。

所以，你的生意首先要做的第一件事就是：找出你與別人的生意不一樣的特色地方，集中在這類客戶身上，然後一百倍地放大它。讓每個客戶在第一時間內都能看到它，記住它。這就是你的生意形象價值。

每個生意，都需要有一句話來體現你的獨特，來傳達給客戶。這句話，你不能憑空捏造，必須要實事求是。這是對自己負責，也是對客戶負責。

這是一家餐飲酒樓，投資額大約100多萬元，地處市區非黃金地段，主營海鮮、家常飯菜，每月流水近20萬元，利潤基本持平，不虧也不太賺。

1. 提煉獨特賣點

“10分鐘上菜，超時免費”。這個上菜指的是上第一個菜，而不是10分鐘全部上完。所提煉出的這一句話，一定要能做到的，一定要真實存在的，一定要對消費者負責的。

2. 利潤產品

店內利潤最多的一款產品是“酸辣田雞”，也是招牌菜，標價每斤28元。

現在，稍微修改了三個地方，在“酸辣田雞”利潤方面，比原來迅速提升了1倍多。

• 區別定價：將“酸辣田雞”分為三種檔次，分別叫：“純正野生酸辣田雞（大廚祖傳秘法）”標價每斤68元，“農家酸辣田雞”標價每斤38元，“正宗酸辣田雞”標價每斤28元。
• 舉辦吉尼斯記錄：每天即時公佈最高消費額，凡是消費額超過當日記錄的，贈送現金券20%，超過歷史記錄的，贈送現金券50%。
• 免費產品：“小魔術大世界，在本店見證你的奇蹟”。

3. 區別定價的影響

這麼一改，不僅提高了“酸辣田雞”利潤，並且在顧客的心理樹立起了“純正野生田雞”的地位，吸引了更多顧客到店裡。雖然真正點68元的菜比較少，畢竟比較貴，只在宴請貴賓時會有人點菜。但大部分顧客卻從原來的28元這檔，提高到了38元這個檔次。

4. 吉尼斯記錄的吸引力

這個活動一經推出，顧客絡繹不絕。一是直接刺激當日消費，大部分顧客在接近最高消費額時，都會再點一些酒水來破記錄；二是吸引大客戶，一旦顧客有大量宴請、高端商務需求時，首先都會考慮到該店；三是形成一種話題討論，比如：“天啊，這家店一頓飯花了3萬元！”（當然，公務消費不在此宣傳範圍內。）

5. 免費產品的附加價值

花一點小錢，到一些魔術店購買一些小魔術道具，很吸引人，又容易上手，比如神秘四連環、環環相扣、透視撲克（順便宣傳戒賭），一是在顧客等菜時，免費給顧客玩；二是，如果有顧客喜歡，直接現場購買，做為另外一種收入來源，賣魔術玩具。（還真賣了不少）

這就是為餐廳提供的超額附加價值，除了滿足吃飯功能之外，還能給顧客帶來其他方面的享受，就比如：當你喝百事可樂時，你喝的是一種巨星的感覺，這時百事可樂不僅僅只是飲料；當你穿耐克運動鞋時，你穿的是一種超越自我的精神，這時耐克運動鞋就不僅僅只是鞋。

當餐廳能夠給予這些精神想像價值，而不只是吃飯的地方，就能獲得高利潤。不僅僅是魔術玩具，舉一反三，還可以再推出系列的：如暢銷書、報刊雜誌（還可以順便賣）等。

總結

在餐飲行業中，找到自己的獨特賣點並加以強化是至關重要的。通過合理的定價策略、創新的活動與免費附加價值的提供，不僅可以提升顧客的滿意度，還能顯著提高店鋪的盈利能力。每一個小小的策略，都是通往成功的關鍵，讓我們一起努力，讓每個月的流水都能突破20萬元的大關！