小餐廳的外賣方案:客戶速度倍增技巧

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小餐廳的外賣方案:客戶速度倍增技巧

有一位學員對我說:「我的餐廳看來馬上就要關門了,我原本是做的午餐,可是我發現我的競爭能力不夠,在技術上搞不贏別人(同樣價格的菜沒有別人做得好吃),後來我就選擇了做晚餐,但是晚餐生意也不怎麼好。我又改做盒飯,但是生意還是沒有起色。

正在我準備放棄時,我發現周圍有八家網吧,我想,如果我為那些在網吧上網的人送盒飯,應該可以維持餐廳的生意並盈利。因為網吧是通宵營業,晚上上網的人,沒人為他們送熱飯,我想這應該是個不錯的思路。現在的問題是,我的盒飯進不了網吧,準確地說是網吧的老闆不讓我們銷售。我的盒飯每盒五元,本來利潤微薄,白天銷量又少,現在實在做不下去了。我的餐廳還是借錢開的,現在確實是太難了,請老師指點一二:

 

問題分析

聽了他的陳述後,我對他的餐廳進行了一個快速的分析,總結出以下三點:

  1. 餐飲特色不夠,技術含量不高。
  2. 市場小,競爭對手太強。
  3. 面對細分市場,在執行上沒辦法了。

 

外賣方案的制定

針對這三個問題,我給他想了一個對策。我將原來每盒統一賣五元的盒飯做了如下調整:

  • 每晚6點到7點,盒飯每盒五元;
  • 每晚7點到8點,盒飯每盒六元;
  • 每晚8點到9點,盒飯每盒七元;
  • 每晚9點到10點,盒飯每盒八元;
  • 每晚10點到11點,盒飯每盒九元;
  • 每晚11點到早上5點,盒飯每盒10元。

並將每個時段的菜品做了適當的調整。然後再去和網吧老闆談判,如果網吧老闆能夠接受銷售盒飯,可每銷售一盒給網吧老闆提成30%。

 

成果顯現

試運行一個月後,盒飯每晚有80-200份的銷量,開始盈利!這樣的策略不僅幫助了餐廳度過難關,也為網吧的顧客提供了便利。

 

總結分析

快餐廳是一個傳統的創業項目,但正是因為這樣的普通項目,常常有人會不假思索就決定開始投資創業了。結果投資之後才發現自己有很多困惑不能解決。小小項目傷腦筋,欲進不能,欲退難得,進退兩難。

創業的過程是一個分享的過程,如果我們不能將遊戲規則制定出來,與同行或相關資源分享,我們一定會走不遠。如果我們能將相關資源用好用活,我們的項目一定會得到大家的關注,也一定會走得很好。價格體系的制定是我們創業過程中一個重要環節,如何制定產品暢銷的價格體系是我們對目標客戶群的認真研究和深入了解後的決策。激活資源,就能讓你快速盈利。

補充內容:如何應對競爭

在餐飲行業,競爭激烈是常態。成功的餐廳往往有其獨特的賣點,無論是菜品的創新、服務的質量,還是氛圍的營造。當面對競爭對手時,餐廳經營者需要持續關注市場趨勢,定期更新菜單,並且尋找與其他行業合作的機會,例如與外送平台合作,增加曝光率。

此外,建立良好的顧客關係也是成功的關鍵。透過社交媒體與顧客互動,了解他們的需求和反饋,並且根據顧客的建議進行改進,能夠讓顧客感受到被重視,進而增加回頭客的比例。

最後,創造獨特的用餐體驗,例如舉辦主題活動或專屬的會員優惠,都能吸引更多顧客的光顧。記住,顧客的滿意度是餐廳長期盈利的基礎,唯有不斷創新和改進,才能在競爭中立於不敗之地。

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