香菜籽檸檬烤鱸魚冷溫盤

1. 先處理主蛋白：鱸魚排150g，魚排擦乾水分，若有魚刺先拔除，表面只抹少量油與乾香料，不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備配菜：小黃瓜60g、黑木耳50g、蘆筍70g、黃豆芽80g、番茄半顆，菇類、木耳、花椰菜或海藻依熟成速度分開處理，避免全部煮軟。
3. 依「鱸魚排抹香菜籽粉、檸檬皮屑與胡椒烤熟放溫，蘆筍木耳豆芽燙熟，搭小黃瓜番茄成溫冷盤」方式料理，讓魚排呈現炙烤香氣，配菜保留纖維與脆口，形成完整主菜盤。
4. 以香菜籽檸檬作為風味主軸，用乾香料、檸檬、胡椒、薑粉、蒜粉、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，不搭白飯麵條，改用高纖蔬菜增加飽足。