蒜辣蝦仁蘑菇番茄豆芽盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備蘑菇與番茄配菜：蘑菇100g、番茄半顆、黃豆芽100g、木耳60g、彩椒40g，蘑菇切片或切厚片，番茄切丁或壓碎，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「蒜末先炒香蘑菇番茄，加入豆芽木耳彩椒快炒收汁，最後放蝦仁與米醋辣椒」方式料理，先炒香蘑菇與洋蔥或蒜末，再用番茄自然出汁做出醬感。
4. 以蒜辣番茄作為風味主軸，加入主蛋白與高纖配菜，做成燴盤、乾燴、湯燴、烤盤、冷拌或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用市售高糖番茄醬。