昆布魚片雪白菇溫沙拉

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類蒸熟、汆燙或少油煎香，海鮮短燙保持嫩口，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：雪白菇100g、昆布少量、青江菜80g、白花椰90g、海帶芽20g，菇類可煎香、汆燙或短炒，葉菜與高纖蔬菜燙熟後瀝乾。
3. 依「昆布水汆燙魚片與雪白菇，青江菜白花椰燙熟，放溫後拌海帶芽與少量薄鹽醬油」方式料理，冷拌類需冰鎮瀝乾，溫沙拉類則保留微溫口感避免出水。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，搭配米醋、檸檬、胡椒、香草或少量薄鹽醬油調味，不使用高糖沙拉醬。
5. 盛盤時讓主蛋白、菇類與3～6種配菜分層呈現，不加糖、不勾芡，保留清爽高纖口感。