乾鍋麻辣豆包蝦仁花枝

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、豆包90g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、薑片、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇100g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎出香，豆包吸入麻辣薄汁後放西芹木耳，蝦仁花枝最後快炒收汁。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以乾鍋麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾鍋少油，豆包增飽足，海鮮最後快熟。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。