蒜香麻辣瘦肉蝦仁花枝鍋

1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、豬里肌薄片70g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：蒜末、薑片、花椒粉、辣椒粉、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、青花菜80g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蒜薑少油爆香，瘦肉片與雙花菜先收味，蝦仁花枝最後快熟，避免海鮮出水過多。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以蒜香麻辣作為風味主軸，起鍋前確認低油蒜香收汁，不用高糖辣醬。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。