椒麻雞胸蝦仁花枝冷溫盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁100g、花枝100g、雞胸肉60g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、筍絲80g、黑木耳50g、白花椰80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蝦仁花枝汆燙放溫，雞胸蒸熟切片，筍絲白花椰木耳瀝乾，小黃瓜最後加入，以椒麻烏醋汁薄拌。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以椒麻烏醋作為風味主軸，起鍋前確認冷溫拌少油，烏醋提酸不加糖，海鮮不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。