咖哩麻辣豬里肌雙花鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g、板豆腐80g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：乾咖哩粉、花椒粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、蘑菇70g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「乾咖哩粉以昆布水化開，加入花椒粉成咖哩麻辣底，板豆腐與蘑菇先入味，豬里肌薄片最後快熟，雙花菜木耳收尾。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以咖哩麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，不加糖不勾芡，白花椰增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。