豆漿麻辣豬里肌白湯鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g、嫩豆腐100g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：無糖豆漿、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「昆布水先煮白菜金針菇，再加入無糖豆漿與嫩豆腐，豬里肌薄片最後快熟，起鍋撒花椒粉與海帶芽。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以豆漿麻辣白湯作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿取代奶油湯，豆腐增濃，不加太白粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。