蒜辣花枝豆腐高纖冷盤

1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「花枝汆燙冰鎮，豆腐切塊，白菜白花椰金針菇木耳瀝乾，以蒜辣麻辣汁薄拌。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以蒜辣麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，蒜辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。