豆漿胡椒麻辣雞肉豆腐冷盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉90g、嫩豆腐100g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：無糖豆漿少量、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「雞肉蒸熟切片，嫩豆腐切塊，白菜金針菇海帶芽青花菜瀝乾後以少量豆漿胡椒麻辣汁冷拌。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以豆漿胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿少量增加滑口，豆腐補飽足，不加太白粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。