蛤蜊椒麻雞絲白菜冷拌盤

1. 先準備主蛋白：蛤蜊100g、雞胸絲80g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、米醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁調椒麻汁，雞絲與白菜金針菇青花菜木耳放溫後薄拌。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以蛤蜊椒麻作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，雞絲不裹粉，冷拌不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。