乾香椒麻豬里肌筍絲冷拌

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片110g，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、薑泥、烏醋，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：筍絲90g、杏鮑菇80g、西芹70g、黑木耳40g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「豬里肌薄片快燙，筍絲杏鮑菇西芹黑木耳瀝乾後以乾香椒麻汁拌勻，吃前再加蒜末。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以乾香椒麻作為風味主軸，起鍋前確認筍絲與菇類增加咀嚼感，豬里肌不裹粉，不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。