麻辣豆腐豆干滷菜鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、豆干90g、豬里肌薄片70g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆干切片先乾煎入味，嫩豆腐吸收麻辣薄滷汁，白菜香菇青花菜木耳分段加入，瘦肉片最後快熟。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認豆干與豆腐增加飽足，不加糖色滷汁，瘦肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。