豆漿麻辣豆腐白湯鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐150g、雞胸肉80g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：無糖豆漿、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、海帶芽20g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「昆布水先煮白菜金針菇，再加入無糖豆漿與嫩豆腐，雞胸薄片最後短煮，起鍋撒花椒粉與海帶芽。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以豆漿麻辣白湯作為風味主軸，起鍋前確認無糖豆漿取代奶油湯，豆腐增濃，不加太白粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。