麻辣豆腐豆皮雞蝦雙蛋白鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、豆皮70g、雞胸肉70g、蝦仁60g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆腐與豆皮先在麻辣昆布底中吸味，雞胸片短煮，蝦仁最後快熟，青江菜與木耳收尾。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以麻辣雙蛋白作為風味主軸，起鍋前確認豆腐豆皮與雞蝦多蛋白提高飽足，不加糖不加太白粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。