麻辣豆腐鮮蚵金針菇鍋

1. 先準備主蛋白：嫩豆腐140g、鮮蚵100g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐與金針菇先吸麻辣昆布底，小白菜、白花椰與黑木耳入鍋，鮮蚵最後短煮。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以薑香麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐白花椰增加飽足，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。