麻辣千張雞蝦蔬菜卷

1. 先準備主蛋白：千張80g、雞胸絲70g、蝦仁60g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「千張包入雞胸絲、蝦仁與菇菜後蒸熟，另以昆布水調麻辣薄汁，切段後小量淋上或回鍋短燜。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以麻辣千張卷作為風味主軸，起鍋前確認千張取代澱粉皮，雞蝦不裹粉，麻辣汁小量不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。