胡椒藥膳泡菜鮮蚵豆腐湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐100g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：泡菜少量、昆布水、白胡椒、薑絲、蒜末，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖水減鹽，與昆布薑絲白胡椒煮成清辣湯底，放豆腐與豆芽，鮮蚵最後短煮」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以泡菜胡椒海味作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量控鈉，鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。