泡菜魚片豆腐滑口滷湯

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、嫩豆腐120g，以短滷、清滷、冷滷、蒸後滷拌、乾煎後薄滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備酸菜泡菜海味滷底：泡菜少量、昆布水、蒜末、韓式辣椒粉、白胡椒，酸菜或泡菜先沖洗或泡水減鹽，再用昆布、薑絲、蒜末或海鮮鮮味補足香氣。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、海帶芽20g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖一下減鹽，煮成微辣昆布滷湯，嫩豆腐吸湯後放魚片短煮，最後加豆芽與海帶芽」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有酸香、海味、蛋白與完整餐感。
5. 以泡菜微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量提味，魚片不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。