薑絲蒜香鮮蚵豆腐滷湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒、米醋少量，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「薑蒜昆布水煮出香氣，嫩豆腐先入味，小白菜金針菇分段加入，鮮蚵最後短煮」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以薑絲蒜香作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。