韓式泡菜鮮蚵豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：泡菜少量、昆布水、蒜末、韓式辣椒粉、白胡椒，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「泡菜先沖一下減鹽，再與昆布水煮成微辣滷湯，加入豆腐與蔬菜煮軟，鮮蚵最後放入」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以泡菜微辣作為風味主軸，起鍋前確認泡菜少量提味，辣椒粉取代甜辣醬，鮮蚵不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。