番茄酸香魚片豆腐滷盅

1. 先準備主蛋白：白肉魚片120g、板豆腐100g，以清滷、短滷、蒸後滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備嫩滷飽足基底：番茄丁、洋蔥、蒜末、昆布水、白胡椒，以豆腐、昆布、菇類或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、白花椰90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄與洋蔥少油炒軟成酸香滷底，板豆腐先煎香再入鍋，最後放魚片短煮」方式組合主蛋白、豆腐、蔬菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜與飽足層次。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，板豆腐提高飽足，不加太白粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。