芥末籽檸檬干貝雞胸盤

1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、干貝60g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：芥末籽粉、檸檬汁、香菇水、白胡椒、巴西里，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：蘆筍80g、菊苣70g、白花椰80g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，干貝短蒸，芥末籽檸檬香菇汁調成薄滷淋醬，搭蘆筍菊苣白花椰」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以芥末籽檸檬作為風味主軸，起鍋前確認檸檬芥末提味不加糖，白花椰取代主食，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。