芹菜胡椒干貝花枝滷拌
食材清單
主蛋白：花枝100g、干貝60g。薄滷基底：芹菜末、白胡椒、香菇水、米醋、蒜末。配菜：西芹70g、白花椰80g、黑木耳40g、小白菜80g。風味主軸：芹菜胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：花枝100g、干貝60g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：芹菜末、白胡椒、香菇水、米醋、蒜末，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：西芹70g、白花椰80g、黑木耳40g、小白菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「花枝與干貝汆燙放溫，芹菜胡椒香菇汁做薄滷拌醬，搭西芹白花椰木耳小白菜」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以芹菜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認芹菜香氣減少鹽用量，白花椰增飽足，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。