昆布干貝香菇海帶芽雞腿盅

1. 先準備主蛋白：去皮雞腿肉120g、干貝50g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：昆布水、乾香菇、干貝水、薑絲、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：高麗菜100g、海帶芽20g、鴻喜菇70g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先乾煎再入昆布香菇干貝滷盅，高麗菜鴻喜菇先墊底，海帶芽與青江菜最後加入」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以昆布菇貝作為風味主軸，起鍋前確認雞腿去皮控脂，海味提鮮減鹽，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。