蔥燒香菇干貝牛肉花椰米

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g、干貝40g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：蔥白、洋蔥、香菇水、白胡椒、薄鹽醬油少量，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：白花椰米120g、青花菜80g、黑木耳40g、香菇60g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蔥白洋蔥少油炒香，加入香菇干貝水成薄滷汁，牛肉快熟後鋪在白花椰米上」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以蔥燒菇貝作為風味主軸，起鍋前確認洋蔥蔥白自然甜香取代糖，白花椰米取代白飯，牛肉選瘦片，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。