番茄香菇干貝蝦仁薄滷

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g、干貝50g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：番茄丁、香菇水、蒜末、白胡椒、米醋，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：櫛瓜80g、洋蔥40g、黑木耳40g、白花椰90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄洋蔥少油炒軟，加入香菇水成酸香薄滷底，蝦仁與干貝最後快煮，搭櫛瓜木耳白花椰」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄自然酸甜取代糖，白花椰增加飽足，不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。