昆布蛤蜊海陸完整滷味鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸60g、豆腐80g、蛤蜊100g、雞蛋1顆，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、薑片、白胡椒、蒜末、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、白花椰80g、海帶芽20g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「雞胸豆腐水煮蛋先入昆布清滷底，白菜金針菇煮軟後加蛤蜊，最後放白花椰與海帶芽成完整鍋」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以昆布海陸清滷作為風味主軸，起鍋前確認一鍋含多蛋白與高纖菜，不加糖不勾芡，白花椰取代主食，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。