藥膳感昆布蛤蜊豬腱冷切

1. 先準備主蛋白：豬腱120g、蛤蜊80g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、薑片、枸杞少量、白胡椒、米酒少量，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜80g、黑木耳40g、香菇60g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「豬腱以昆布薑片清滷後冷切，蛤蜊蒸開取原汁少量加入滷汁，搭白菜木耳香菇青江菜」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以藥膳感清滷作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，枸杞少量點綴，清滷不加糖色，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。