黑胡椒菇泥滷雞胸刷醬

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：蘑菇泥、黑胡椒、蒜粉、米醋、無糖豆漿少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：青花菜80g、白花椰90g、彩椒40g、黑木耳40g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蘑菇炒香壓泥成濃稠薄醬，雞胸蒸煎後刷醬，搭雙花菜彩椒木耳」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以黑胡椒菇香作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代麵粉勾芡與市售黑胡椒醬，雞胸不裹粉；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。