烏醋蒜泥滷豬里肌片

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片100g，以短滷、清滷、蒸煮後刷醬、乾煎後薄刷等方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷味刷醬基底：烏醋少量、蒜泥、薑末、白胡椒、薄鹽醬油少量，醬料只做薄刷、小碟沾取或少量冷拌，不做濃稠厚醬。
3. 準備配菜：白菜100g、筍絲70g、黑木耳50g、青花菜80g，分開蒸、燙、煎或冷拌，保持蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豬里肌片短滷後放涼，白菜筍絲木耳青花菜分開處理，烏醋蒜泥薄醬刷在肉片上」方式完成主菜與刷醬，讓主蛋白、配菜與醬汁形成完整減醣滷味料理。
5. 以烏醋蒜香作為風味主軸，起鍋前確認瘦肉不裹粉，烏醋酸香不加糖，筍絲木耳增加咀嚼與纖維；不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。