味噌柚香花枝菇菜盤

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以蒸、煎、烤、燙或涮煮完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備日式清爽醬基底：味噌少量、無糖柚醋、溫水、薑泥、白胡椒，所有調味以無糖、低鈉、薄醬或小碟為原則。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、白菜100g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「花枝切花汆燙，味噌用溫水柚醋稀釋後拌薑泥胡椒，搭杏鮑菇白菜青花菜」方式完成醬汁與主菜，讓醬料有柚醋、昆布、紫蘇、山葵或味噌的清爽層次。
5. 以味噌柚香作為風味主軸，起鍋前確認味噌稀釋控鈉，花枝不裹粉，不加甜味醬；醬汁只薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。