韓式泡菜豬腱冷切豆芽盤

1. 先處理豬腱與主蛋白：豬腱瘦肉180g，豬腱先汆燙去血水，再用薑片、蔥段與少量薄鹽醬油清滷至熟。
2. 豬腱放涼後冷藏定型，再逆紋薄切，保持肉片不散、口感緊實但不乾硬。
3. 準備配菜：低鈉泡菜60g、黃豆芽120g、白菜80g、木耳40g、洋蔥30g，菇類與耐煮蔬菜可短煮或快炒，冷盤蔬菜需瀝乾避免出水。
4. 依「豬腱清滷冷切，泡菜豆芽冷拌鋪底」方式組合，以韓式泡菜微辣作為風味主軸，讓豬腱冷切搭配冷拌、溫拌、湯泡、煎燒或餐盒型態。
5. 起鍋或盛盤前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，滷汁保持清爽，不加糖、不勾芡。